Чай пуэр после сбора подвергается процедуре ферментации, которая может быть как естественной, так и искусственной. Естественная ферментация дает нам классический «Шен» (сырой)
пуэр. Искусственная ферментация дает нам возможность приобрести «Шу» (приготовленный)
пуэр. Указанные разновидности принципиально отличаются по вкусу и аромату, поэтому сравнивать их друг с другом было бы неправильно – свои фанаты есть и у того и у другого
чая.
Уникальной особенностью, побуждающих многих
купить пуэр традиционной разновидности (Шен), является его способность «выдерживаться», то есть улучшать качество в процессе длительного хранения, аналогичная таковой способности у некоторых видов крепких алкогольных напитков. Минимальный срок хранения два-три года, а запасшись терпением на десятилетие, вы сможете получить поистине уникальный
чай пуэр.
Не вполне привычной для европейского потребителя является формат упаковки данного сорта – он поставляется в прессованной форме (лепешка, кирпич, квадрат и др.). Впрочем, при желании сегодня можно
купить пуэр (любой разновидности) и в привычной, рассыпной форме, которая, однако, исключает возможность «выдержки».
Чай пуэр утоляет жажду и помогает при похмелье, а также снижает уровень холестерина в крови. Данный продукт не рекомендуется употреблять натощак и даже наоборот – им рекомендуется запивать жирную пищу для облечения ее усвоения. Заваривание традиционно – кипяток (90-95 °C), 2-3 минуты настаивания, несколько заварок (3-5).
